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2026/05/08
利統股份有限公司 技術部保健品配方組 楊宗翰 博士
隨著生活與工作型態的變遷，久坐 (Sedentary)的生活型態已是世界與台灣共同的常態。據統計全球成年人平均每天久坐超過 4小時1，以加拿大為例，加拿大的成年人每天約有9到10小時處於久坐狀態2；而台灣的狀況，依據台灣衛福部國民健康署110年國民健康訪問調查的結果可得知: 台灣18歲以上國人有54%身體活動不足率，平均每天坐著時間長達6.1小時3。
久坐已被證實與體重增加及肥胖密切相關4，並且也是許多慢性病如: 心血管疾病5 及第二型糖尿病6的獨立危險因子。加拿大2020年的一個系統性回顧研究7 分析了18篇與久坐相關的研究後，也得到相同結論: 久坐會造成認知功能、生活品質及身體功能下降，並增加心臟病、癌症、第二型糖尿病的發生風險。
2013年有項大型研究分析了50多萬名中國民眾久坐對身體產生的影響8，該研究的參與者年齡為30-79歲的成年人；其中60%為女性，結果發現參與每天平均久坐時間為3小時，當久坐時間每增加1.5 小時，BMI平均會升高 0.19 個單位；腰圍平均增加 0.57 公分；體脂率平均增加 0.44%，因此該研究讓我們知道，成年人若久坐確實會產生體脂明顯上升的現象，並與久坐時間成正比。而該現象的機制可能來自久坐的低能量消耗9，以及脂肪分解降低有關10。
辣椒 (Pepper/ Chili plant) 是世界各地餐點常見的調味料，但它也是具有增加代謝及抗肥胖的潛力的原料素材。辣椒特別的是，其具有多重面向的抗肥胖機制11 & 12，例如: 能促進脂肪細胞凋亡13、抑制脂肪生成酵素的活性從而減少脂肪的產生14、促進脂質氧化15 等。
辣椒的抗肥胖效果與當中富含的辣椒素 (Capsaicin) 密切相關，辣椒素被證實可活化辣椒素受體TRPV1 (Transient Receptor Potential Cation Channel Subfamily V Member 1) 路徑，可以增加脂肪細胞的脂肪分解以外，還能促使負責儲存能量的白色脂肪組織 (White adipose tissue, WAT）轉化成產熱的棕色脂肪組織 (Brown adipose tissue, BAT) 16 (Figure 1)，並藉由褐色脂肪的產熱增加能量的消耗17 (Figure 2)。
Figure1: 辣椒素 (Capsaicin) 促進白色脂肪組織轉化成褐色脂肪的機制16。
Figure 2: 辣椒素 (Capsaicin) 產熱及增加能量消耗之機制17。
基於上述辣椒素的簡單機制介紹，我們可以知道辣椒素是可以增加代謝及抗肥胖的主要效性成分，不過若想藉由「吃辣」達到抗肥胖目的，結果卻可能背道而馳。
以一篇2023發表文獻為例，Martínez-Aceviz 等人 (2023) 18募集了 221名居住在墨西哥加利福尼亞州蒂華納市 (Tijuana, Baja California, Mexico.) 介於18~65歲受試者，使用問卷分析每日辣椒素攝取量並搭配身體質量量測，結果卻發現墨西哥受試者飲食中的辣椒素攝取量反而與BMI、臀圍、體脂率成正比，換句話說就是吃得越辣反而越胖，研究團隊有分析這個原因: 他們認為這可能是因為辣椒醬或辣味料理多半伴隨大量油脂，以及為了緩解辛辣反而容易搭配高碳水化合物的食物或含糖飲料。
因此，該研究結果讓我們知道若藉由「吃辣」來補充辣椒素，可能會伴隨更多的熱量攝取，反而讓辣椒素無法發揮潛力。以此概念來推論，以膳食補充品的形式補充辣椒素會是相對適合的方式。
辣椒素 (Capsaicin) 是辣椒中的主要活性物質，辣椒素雖是優異的代謝活性物質，但其產生的劇烈辛辣感常伴隨腸胃刺激與不適感19。對於不耐辣或腸胃道敏感的族群，特殊品種的黃燈籠辣椒提供了一個關鍵的替代方案。
黃燈籠辣椒與一般辣椒不同，它富含一種天然活性成分-辣椒素酯 (Capsinoid)。在結構上，辣椒素酯與辣椒素相似，但其化學鍵結的小差異卻讓其有截然不同應用性：
•極低辛辣感：辣椒素酯的辣度僅約為辣椒素的 0.004%，這意味著它在接觸口腔與食道黏膜時，幾乎不會觸發產生「痛覺」的辣味受體。
•保留完整生物活性：雖然辛辣感低，辣椒素酯也能活化位於胃腸道及感覺神經上的 TRPV1 路徑。
多項人體與動物臨床實驗證實，黃燈籠辣椒中的辣椒素酯能發揮與辣椒素類似的代謝效益：
•促進產熱與燃脂：辣椒素酯能保有與辣椒素相似的生物活性，同樣能夠透過TRPV1路徑提高代謝率並增強產熱作用 (Thermogenesis)，有效增加整體的能量消耗 (Energy expenditure)，並幫助減少多餘脂肪組織的囤積20。
•活化棕色脂肪 (BAT)：研究指出，攝取辣椒素酯後能顯著活化體內的「能量燃燒器」-棕色脂肪組織，提高靜止代謝率增加能量消耗21，減少脂肪組織22
•輔助調整身體組成：針對體脂偏高族群，若在規律運動中輔以黃燈籠辣椒萃取物，能更快速且顯著的產生顯著體組成的變化 (降低體脂並保留肌肉量) 23。
3. 差異化優勢
從保健食品開發的角度來看，黃燈籠辣椒具備高度市場區隔性，可解決傳統代謝相關素材「有效但難以長期攝取」的痛點：
•高安全性與耐受性：不會引起心悸或腸胃灼熱感，適合製成膠囊、錠劑或粉末包裝等劑型。
•族群定位：特別適合久坐代謝差、輕運動族群以及追求體態管理者。
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特性 |
傳統紅辣椒 |
黃燈籠辣椒 |
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主要成分 |
辣椒素 (Capsaicin) |
辣椒素酯 (Capsinoid) |
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辣度感 |
高（刺激性強） |
極低（僅為 0.004%） |
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腸胃影響 |
易產生灼熱感、腹瀉 |
溫和、耐受性高 |
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代謝機制 |
活化 TRPV1、促進產熱 |
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適用族群 |
愛吃辣、無腸胃疾病者 |
不喜辣味者、腸胃敏感者、久坐族、需體態調整者 |
現代人因久坐生活型態所面臨的代謝挑戰，核心對策仍應回歸規律運動與能量平衡。然而，在營養介入策略中，辣椒素及其衍生物在啟動內源性產熱機制上的作用不容忽視。
綜合現有文獻，透過活化 TRPV1 路徑與促進棕色脂肪產熱，是提升基礎代謝率的有效途徑。對於對辛辣感耐受度較低、或追求更穩定攝取體驗的族群，特殊品種如黃燈籠辣椒 (Habanero pepper) 展現了顯著的科學價值。其富含的辣椒素酯 (Capsinoids) 在保有促進代謝與脂肪轉化（Browning）生物活性的同時，大幅降低了對消化道的刺激性。
科學數據顯示，此類非辛辣辣椒成分與運動習慣相結合時，能產生更優異的協同效應23。因此，將黃燈籠辣椒萃取物作為日常代謝支持的輔助選項，不僅符合現代精準營養的精神，也為久坐族群提供了一個兼具安全性與科學實證的健康管理新方向。
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3.中斷久坐～15分鐘「上班族健康操」動起來。衛生福利部國民健康署。2025。
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4878&pid=18793
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